关键词不能为空

位置:爱分享网 > 观后感 > 酒店做好食品安全工作总结

酒店做好食品安全工作总结

作者:观后感
来源:网络
日期:2020-10-28
阅读:62

厨房的食品安全一直是餐饮业的重点,各位酒店的朋友,那么怎么样写想的工作总结?看看下面的酒店厨房安全工作总结范文吧!

一、工作方面:

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面:

首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面:

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面:

严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。

五、成本方面:

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本。

综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好。

食品安全示范店工作总结

为了强化经营者自律意识,实现城市食品安全示范店化,使城市食品经营者诚信规范经营,使城市消费者放心消费。

我单位食品安全工作总结如下:

1.按规定取得《营业执照》,《食品流通许可证》,《税务登记证》,并在相应的时间内进行年审及重办。并严格按照证

件的相关规定合法经营。

2.严格要求所有供应商,在确认进货前,到供应商处检查供应商营业场所是否合法经营,是否符合相关证件的相关规

定,并索取《营业执照》,《食品流通许可证》,《税务登记

证》复印件。检查商品质量检验报告,检查商品是否为国

家规定的合格产品,确认商品合格后方可进店。

3.按时按规定登记台帐。

4.定时对员工进行食品安全的相关陪训,并让员工在上岗之前取得健康证明。

5.在门店统一贴放收货管理制度:保质期一年以下(含一年)临近保质期三个月的商品,不与收货。保质期一年以上三

年以下临近保质期半年的商品,不与收货。保质期三年以

上临近保质期一年的商品,不与收货。收货时商品如有外

包装破损,胀气,漏气及一切不符合收货标准的商品,不

与收货。

6.门店统一制定定时对商品进行检查:每月十五号为大检查工作日。店内所有员工对所有商品一个不漏的进行检查,

确保货架上的每一个商品均为合格商品,并找出临届商品

统一登记,由专人专门对其进行更换或退货。每星期日为

小检查日,对保质期不满一年的商品进行重点检查,并对

乳质品进行跟踪销售,并找出临届商品统一登记,由专人

专门对其进行更换或退货。如有检查出超过保质期或离保

质期不到十天的商品,进行统一消毁。并进行登记。

在过去一年里的工作取得了圆满的成功,在接下来的一年里,需再接再力,希望领导多给予宝贵的建议和意见。

谢谢大家!

南宁市绿角水果便利店

为了明确餐饮部员工在食品安全方面的责任和义务,确保酒店正常经营,部门应严格按照酒店安全管理规定和规章制度,按照“谁主管、谁负责”的原则,特制定本责任书。

1加强部门员工自身食品安全教育。

2严格遵守酒店各项规章制度,尤其是食品卫生安全管理制度,坚决杜绝违章操作及食品卫生安全事故的发生。

3乙方在工作期间不得使用不符合卫生标准的食品添加剂,不得超量使用

4严格食品入库检查制度,坚决杜绝腐烂变质及其它不符合食品卫生要求的食品及原材料入库。所有食品都要坚持自己加工制作,。不从外面采购熟食品。

5严格食品卫生管理制度,科学配餐,严防其它事故的发生。

6严格门卫检查制度,后厨门卫值班人员对非厨房工作人员严格检查,无关人员坚决杜绝,不得进入后厨。

7部门经理在工作中应严格要求本部门员工,若因督导不严,管理不到位,发生有关食品安全责任事故,部门经理为第一责任人。除按酒店有关制度进行处理外,触犯法律的由司法部门依法追究责任。

8乙方在工作期间必须杜绝食物中毒、传染病的发生。

9乙方在工作期间如果发生传染病,必须及时通报行政总厨,并停止一切厨房工作。

10对违反操作规章制度,造成食物中毒、传染病的发生,视其造成的后果来进行相关处罚,对造成严重后果的,必须赔偿由此带来的一切损失,酒店可以立即辞退,对特别严重的要追究法律责任。

11本承诺书一式两份,双方各执一份。

12本责任书有效期从20xx年1月1日起至20xx年12月31日止。

甲方:

乙方:

人禾大酒店二o一四年一月一日


本文来自网络, 转载请注明出处:

  • 上一篇 :
  • 下一篇:没有了
随机文章